深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術以下4點

   １、質料挑選：能做泡菜用的蔬菜很多，一般應選質地嚴密、腌漬后仍能堅持脆嫩狀態的質料。可作泡菜用的首要蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。　　
   ２、調味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
　３、制做工藝設計步驟流程：制作工藝→洗掉→切分→煮沸→加鹽→制冷→舉辦佐料料→裝壇→食物發酵→工藝品。
　４、提前準備相關事宜：①做腌菜用的水大部分應以硬水，腌菜壇要首先需要擦凈。②用帶槽的腌菜轉用壇，裝壇時要當先加建議選擇淡食建議選擇淡鹽水配合配合，質量酸度為８－１０％，等建議選擇淡食建議選擇淡鹽水配合配合冷卻后后再添加資料。③裝壇時要當裝著，并沉沒在建議選擇淡食建議選擇淡鹽水配合配合里，安裝好后，液面距壇口約６－７公分，然后呢蓋起來壇蓋，并在壇口邊的槽里加清掃的水以關閉系統壇口。槽里的水切無法送進壇內，且應時不時努力清掃。④壇子應加在溫暖作文的地兒實施發酵法。那樣約１０－１４天左古如要吃用，這時候，應將壇移到背陰處。⑤選擇過的腌菜液，就是不蝶變，可持續發展的不斷選擇，還泡制的始終將比最次改變，腌菜水的始終愈長，菜的傳統美食越強大。可是，用過陳沏水時，應一齊加只要不過量的氯化鈉，以努力很大的質量酸度，大部分按每kg菜加５０－７０克鹽的市占率，策略是裝兩層菜撒兩層鹽。